projekt1972

ASIATISCH ZUBEREITETES ENTENFLEISCH IN PFLAUMENSAUCE !
Auch dieses Gericht ist einfach zu reproduzieren. Das Gericht ist scharf, aber nur so scharf, wie man es würzt! Die angegebenen Mengen sollten reduziert werden, wenn man empfindlich ist. Hier sei die Chilischote erwähnt. Lass sie ganz raus, oder nimmt die Hälfte. Ingwer ist ein schönes Gewürz, verleiht es doch dem Essen eine besondere Note, und ganz wichtig, die geht so fix, wie sie gekommen ist.

1.) Fangen wir mit dem Einkaufszettel an. Jede Stadt hat einen Asialaden. Dort möge man sich hinbewegen, um folgende Zutaten käuflich zu erwerben:

2.0) Die Zubereitung des Gerichtes:

Fangen wir wie folgt an:

2.1.) Entenfleisch einlegen ( für min. drei Stunden )
2.2.) Gewürze, Sauce und Fleisch zubereiten
2.3.) Reis aufsetzen
2.4.) Gewürze, Fleisch und Frühlingszwiebel kurz anbraten
2.5.) Alles zusammen kurz aufkochen lassen
2.6.) Servieren und genießen !

2.1.) Entenfleisch einlegen:

Da das Fleisch mind. drei Stunden eingelegt werden sollte, fangen wir damit zuerst und rechtzeitig an. Das Fleisch wird zuvor von der Haut und dem Fett befreit. Danach wird es mundgerechte Stücke geschnitten. Zum Einlegen vermengen wir 2 Eßlöffel Hoi-Sin Sauce, 1 Teelöffel Sesamöl, 3-4 gequetschte Knoblauchzehen, 1 Teelöffel 5-Gewürze-Pulver (vorsichtige Handhabung) und einen (oder mehr) Eßlöffel Sojasauce.

2.2.) Gewürze und Fleisch zubereiten

	Hier sieht man die Menge des Ingwers. Man nehme die gewünschte Menge von einer frischen Ingwerknolle. Die gewünschte Menge wird sehr klein geschnitten. Die Frühlingszwiebel in kleine Stücke schneiden. Die rote Zwiebel wird in Streifen geschnitten.
	Für die Sauce macht man 0,2 L Hühnerbrühe, und füge dort ca. 0,15 L Pflaumensauce hinzu. Je nach Geschmack dann noch einen Teelöffel Sojasauce und die gleiche Menge Austernsauce. Anschließend die 1,5 Teelöffel Maismehl. Am besten ist es, wenn die Hühnerbrühe schon wieder abgekühlt ist, da sich dann die Stärke "klumpenfrei" in der Brühe auflöst.
	Hier sieht man die Größenverhältnisse der getrockneten Chillischote. Die Kerne werden entfernt.

2.3) Reis aufsetzen

Man besorge sich losen Basmatireis. Jenen kann man auch beim Asialaden beziehen, unser Tip ist aber der von LIDL. Er hat eine konstante Qualität (wir benutzen ihn schon seit mehreren Jahren) und ist zudem wirklich günstig: 500 gr. kosten 1,49 €. Für 4 Personen nehmen wir 1,5 Kaffeebecher Reis und die doppelte Menge (also 3 Kaffeetassen) kaltes Wasser. Alles in einem Topf geworfen, lassen wir es kurz aufkochen. Ab dem Zeitpunkt, wo der Reis aufkocht, nehmen wir die Zeit - 20 min. - und schalten sofort auf die kleinste Hitzeeinstellung. Zu diesem Zeitpunkt rühren wir den Reis einmal kurz um und lassen den Deckel die 20 min. ganz geschlossen auf dem Topf ! Unter diesen Bedingungen wird der Reis auch nicht am Boden festkleben....

2.4) Gewürze, Fleisch und Frühlingszwiebel kurz anbraten

	Da im Wok nicht so viel "Platz" ist, wird das Fleisch in zwei Etappen kurz und scharf in heißem Sesamöl angebraten, wie hier im Bild zu erkennen ist.
	Erhitze das Sesamöl und füge die Gewürze in den Wok hinzu. Angefangen mit dem Ingwer und dem Chilli, fügt man anschließend die roten Zwiebeln zu und zuletzt die Frühlingszwiebeln. Nur kurz anbraten! Die Frühlingszwiebel sollen knackig bleiben. Dann wird die Sauce hinzugefügt. Für einen kleinen Augenblick alles kurz und leicht köcheln lassen.

2.5 Alles zusammen kurz aufkochen lassen

Nun noch das Fleisch noch hinzufügen, und alles noch mal kurz aufkochen lassen, sodass alles schön heiß serviert werden kann. FERTIG !

GUTEN APPETIT !